Le pari du sans gluten
Le "sans gluten" incompatible avec la gourmandise ?
J'ai voulu prouver le contraire avec lichoo, créé en avril 2022.
Quand la frustration fait naître une idée
Originaire d’Angers, j’ai découvert mon allergie au blé alors que j’étais en formation au Lycée Hôtelier du Touquet-Paris-Plage.
Cette nouvelle a bouleversé mon quotidien : j’ai dû repenser toute mon alimentation sans gluten, non sans frustration – surtout pour les pâtisseries !
En poursuivant mes études à Paris, je me suis mise en quête de pâtisseries sans gluten de qualité. Si l’offre industrielle s’est étoffée, elle reste souvent coûteuse, peu savoureuse, et riche en additifs. Quant aux rares options artisanales, elles manquaient de goût ou de gourmandise.
C’est en 2020, pendant le confinement, que je me lance dans la création de recettes de gâteaux maison, adaptées à mes contraintes alimentaires. Ce fut le déclic : l’envie de proposer une pâtisserie alternative, sans compromis sur le goût ni sur la générosité était née.
Inclusif et gourmand : la promesse de Lichoo
Tout commence avec une idée simple : créer une bonne recette de cookie sans gluten. J’ai pris le temps de tester, ajuster et perfectionner mes mélanges de farines sans gluten pour obtenir des gâteaux moelleux et gourmands sans compromis.
Face au manque d’offres de pâtisseries sans gluten artisanales à Angers, mes proches m’ont encouragée à me lancer. C’est ainsi qu’est née lichoo pour une pâtisserie inclusive.
Le nom lichoo vient de "lichou", qui signifie gourmand en breton. J’utilise régulièrement de la farine de sarrasin dans mes recettes, c'est donc aussi un clin d’œil à la Bretagne.